眾所周知,雞蛋營養(yǎng)豐富,是優(yōu)質蛋白的良好來源,被譽為“營養(yǎng)接近最完美的食物”。
中醫(yī)對雞蛋也贊譽有加,認為它具有健脾和胃、滋陰潤燥、清熱補血、除煩安神之效。
如此優(yōu)秀的養(yǎng)生保健佳品,若經(jīng)常食用,對身體的好處藏不住!
不過,這有個前提,就是你要吃對,且能吸收到雞蛋的營養(yǎng)。若不能,則吃再多也沒用,甚至傷身不自知!
雞蛋吃法多,哪種最營養(yǎng)健康、好吸收?
從營養(yǎng)健康方面來說——
★ 煮蛋、燉蛋、蛋羹、清炒蛋、蛋花湯等,營養(yǎng)流失少,健康風險小。
生吃雞蛋:容易引起細菌、寄生蟲感染,導致腹瀉、寄生蟲病,甚至食物中毒。
溏心蛋:也容易引起細菌感染,導致食物中毒。
毛雞蛋:不但絕大多數(shù)營養(yǎng)已流失,而且容易被微生物感染,引發(fā)食物中毒,小朋友吃還可能導致性早熟。
高溫高油煎、炸、炒蛋:不但維生素會流失,而且蛋白質及脂肪容易高溫變性,產(chǎn)生自由基、反式脂肪、致癌物等。人體若經(jīng)常攝入,容易增加肝腎的代謝壓力,導致肥胖、心腦血管疾病、癌癥等。
從消化吸收方面來說——
★ 最容易消化吸收的,當屬半流質的蛋羹和流質的蛋花湯。
此外,據(jù)多項研究顯示,生雞蛋中的抗酶蛋白會影響蛋白質的消化吸收,其吸收率僅為55%。
水煮蛋中91%的蛋白質可被人體吸收,其中煮熟的嫩雞蛋在胃內(nèi)消化只需1.5小時,煮的“老一些”的雞蛋,因蛋白質凝固而變硬,消化時間最長,大概需3小時左右。
至于煎炒炸的雞蛋,由于外面為油膜包裹,消化過程中必須先消化脂肪,故消化時間為2小時左右。
所以綜合來看,像蛋羹、蛋花湯這兩種吃法,既能達到殺菌目的,又能保持雞蛋的鮮嫩,既營養(yǎng)健康,又易消化吸收,推薦大家多嘗試。
尤其是蛋羹,格外柔軟滑嫩,對口腔、胃腸道刺激極小,適口性很好,特別適合幼兒、產(chǎn)婦、老人及腸胃不佳者食用。
若是在蒸蛋羹時能配上一些養(yǎng)生食材,更是對身體好得不得了,下面小編就分享幾個~
蒸蛋羹配一寶
補氣血、養(yǎng)脾胃、止咳化痰
花香蛋羹
材料:雞蛋3個,鮮牡丹花1朵,鹽、香油、醋適量。
做法:牡丹花瓣洗凈瀝水,切成碎末,放入碗中,打入雞蛋液,放適量鹽及涼開水,攪勻,入籠中蒸熟取出,淋入香油、醋即可。
功效:補氣血,養(yǎng)脾胃,悅顏容,補虛調經(jīng)。
椒姜蔥蛋羹
材料:雞蛋1個,胡椒粉3克,姜絲、小蔥末適量。做法:在碗中打入雞蛋液,加胡椒粉、姜絲,攪勻,上鍋蒸熟,撒上小蔥末即可。
功效:溫胃散寒,醒脾開胃,發(fā)汗解表,溫肺化痰,止咳止嘔。
肉末蛋羹
材料:豬肝或瘦肉30克,雞蛋2個,蔥花、鹽、香油適量。
做法:豬肝或瘦肉切片,放入開水中焯熟,撈出剁成末;碗中打入雞蛋液,加少量鹽、水,一起調勻,上鍋蒸熟后,淋少許香油,放上肉末、蔥花即成。
功效:補鐵補虛,尤其適合兒童及缺鐵性貧血患者。
(養(yǎng)生每日推送)